Tempat Terbaik Untuk Makan Pizza di Chicago

Sampai saya pergi ke Chicago, saya keliru percaya bahwa tidak ada yang lebih menyukai pizza daripada saya. Selama di universitas, saya bekerja di restoran pizza bukan karena saya membutuhkan uang tunai tetapi karena itu memberi saya akses mudah ke makanan favorit saya. Saya bertemu suami saya atas penghargaan timbal balik (dia adalah seorang mahasiswa, bekerja di paruh waktu menjadi sopir pengiriman pizza). Aku bahkan mengenakan sepotong pizza untuk pesta kostum.

Tapi orang Chicago sangat, sangat suka pizza. Ikuti Steve Dolinsky, mantan reporter makanan dan pendiri tur Pizza City USA. Dolinsky berbicara tentang bagaimana pizza harus menjadi “pengalaman tekstur” dan tentang OBR (rasio gigitan optimal). Dia dapat membahas integritas struktural pizza selama berjam-jam, dan merupakan juru kampanye yang tak kenal lelah untuk penghapusan “anak-anak yatim kerak” – ujung-ujungnya sering dibuang tanpa ampun.

Dia juga dalam misi untuk mematahkan mitos bahwa pizza Chicago berarti pizza hidangan yang dalam. Ada 10 jenis, termasuk boneka (yang melibatkan lapisan kedua adonan), dan gaya Detroit, pizza berbentuk persegi dengan, dalam kata-kata Dolinsky, “undercarriage mahoni yang cantik, yang dibakar sebagai tas Coach”. Dan gaya kedai minuman, yang digambarkan Dolinsky sebagai pizza gaya Chicago asli – sebuah ciptaan yang dipanggang di atas nampan, disajikan di kotak-kotak kecil, kepada pengunjung di kedai-kedai Chicago dalam upaya untuk menghentikan mereka pergi ketika rasa lapar menendang.

Dan akhirnya, ada hidangan yang dalam. Menurut Dolinsky, antena parabola yang benar memiliki dinding adonan yang sedikit berminyak di bagian sisinya, dan bagian tengah yang lebih tipis daripada bagian tepinya. “Ini adalah kesalahpahaman bahwa adonan harus tebal,” tambahnya.

Dolinsky membawa saya untuk mencicipi hidangan deep Chicago pertama saya di Labriola, sebuah restoran Italia di mana kami dilayani oleh penduduk lokal Goodfellas yang berambut licin. Kakek-nenek pemilik Rich Labriola adalah imigran Italia, dan sebagai seorang anak, ia menghabiskan waktu berjam-jam di restoran pizza ayahnya, sebelum berlatih sebagai tukang roti. Restoran ini terkenal dengan pizza hidangannya yang dalam dan bengkak, kerak minyak zaitun.

“Kebanyakan hidangan yang dalam basah, tapi Labriola merekayasa ulang semuanya,” jelas Dolinsky. “Adonan mengandung bunga jagung, dan dimasukkan ke ‘dalam’ wajan berlapis jagung, untuk tekstur dan rasa.”

Perhentian kami berikutnya adalah Bebu, yang dimiliki oleh suami dan istri Zach dan Rachel Smith dan dibuka di tahun 2017. Spesialisasi mereka adalah kerak tipis, banyak di antaranya memiliki twist. The Garden State, misalnya, memiliki saus vodka.

Leave a Reply